Avatud koolitus – 2018, oktoober Kastmete meistriklass

Kastmete meistriklass! Kujutlustes kangastuvad pildid värvilistest, soolastest, vürtsikatest, magusatest lisanditest, mille kunstnikust koka käsi sinu taldrikule viimase nüansina visandab. Kui sellele maitsete plejaadile lisada restoran Dominic peakokk Allar Oaselg, on sõnadetagi selge, et see meistriklass saab olema gurmeereis taevasse!

Allar ei ole tavaline kokk, teda iseloomustab suurepärane oskus erinevatest toorainetest imelisi maitsekooslusi luua ja seda jagab ta mõnuga ka meistriklassis osalejatele. Oma muhedal kombel alustab Allar tooraine tutvustamist, kus õhtu staaridena saabuvad lauale kausitäis tuvisid, kõik kaunilt reas, pead kaetud sulgedega.

Õhtu jooksul õnnestub kõikidel osalejatel oma käega järgi proovida kolm käiku: eelroana mango-koriandri kaste süvavee kreveti ja avokaadoga, põhiroana trühvli-puraviku kaste tuvi ja hanemaksaga ning desserdiks Sabayon kaste õuna, kaneeli ja martsipaniga.
Jagunedes kolmeks meeskonnaks menüü käikude järgi on igal meistriklassis osalejal võimalik käsi külge panna kõikide roogade ettevalmistamisel.

Eelrooga valmistavale tiimile tundub rõõmu valmistavat just mango-koriandri kastme blenderdamine, kuna nii ehedat ja omapärast maitset kui koriandril segatuna mangoga peab lihtsalt ise järgi proovima. Milline värv ja maitsekooslus! Mõnusalt mahe avokaadokreem kergelt vürtsika mangokastmega täiustavad kergelt kuumal pannil küpsetatud krevette suurepäraselt.

Lõbusaks ja suuremaks saginaks läheb töölaua ümber, kus askeldavad tuvi kondistavad kokandushuvilised. Ei ole just lihtne ca 600g lindu luudest eraldada ning seejärel täita hanemaksaga ja lõpuks mässida peekonisse nagu beebit. Tuvi saadab aga lõppakordina värsketest puravikest valmistatud punaveinikaste väikese trühvlikreemiga ning ahjus küpsetatud maapirn. Eelnevalt pannil praetud ja hiljem kergelt ahjus lisaküpsust saanud tuvi liha maitse on hõrk, värskelt praetud puravikud täidavad hetkeks terve köögi oma võrratu aroomiga, punane vein ja trühvlikreem annavad kastmele täidlust ning parajat pikantsust.

Esialgu tundub, et magustoidu osas huvilisi nagu polegi. Kui aga Sabayon kastme tarvis munakollased on suhkruga kohevaks vahuks löödud ning kauss veevannile seatud ja pauguga avatud prosecco kerge joana munavahu sekka klopitakse, on uudistajad rohkem, kui laua ümber mahub. Helekollane vaht jahutatakse ning serveeritakse värskete vaarikate ja beseetükikestega. Ei leidu kedagi, kes suudaks sellele mõnusalt siidisele desserdile ei öelda.

Osalejad on vaimustuses, Allar oma sõiduvees, kus näpunäited ei näi lõppevat. Igat käiku saadavad sööjate ovatsioonid ning peakokka kiitvad sõnad. Imeline õhtu imeliste roogadega on jõudnud seekord lõpule.

Tekst ja pildid: Daire Kaup

Tekst ja fotod: Daire Kaup