Al dente –küpsusaste, kergelt hamba all vetruv

Barbecue – toidu (eriti liha) aeglane küpsetamine spetsiaalses veevanniga ahjus suhteliselt madalal temperatuuril (umbes 100º juures) suitsuses ja niiskes keskkonnas

Blanšeerima – toiduaineid lühiajaliselt vees või aurus keetma

Carpaccio – imeõhukesed (oliiviõli ja sidrunimahlaga) maitsestatud liha- või kalalõigud

Chutney – teravalt vürtsitatud India päritolu puuviljakaste või marinaad

Extra Virgin – esimese külmpressi õli

Flambeerima – toidule valatud väikest kogust kanget alkoholi toidu valmistamisel või serveerimisel põlema süütama

Foie gras – erinuumatud hane või pardi suur rasvane maks või sellest mitmel moel valmistatud hinnatud road, s.h. pasteet

Fond - liha küpsetamisel eraldunud mahl, mida kasutatakse kastmete valmistamisel

Fondüü – 1) juustu-, šokolaadi- vm kuum dipikaste, millesse kastetakse saia-, puuvilja- või köögiviljapalu

            2) toit, mida valmistatakse fondüü-nõus olevasse kuuma rasvainesse või maitsestatud leende liha- või kalapalu valmima kastes

Frittima – toiduaineid rohkes rasvas või õlis praadima

Fritüür – kuum rasvaine, kuumas rasvas praetud toit

Gratineerima - valmis või poolvalmis rooga ahjus üle küpsetama, kuni peale tekib kuldpruun kiht

Gratään – gratineerides valmistatud köögivilja-, liha-, kala või teraviljaroog

Julienne – peenteks ribadeks ehk tikkudeks lõigatud köögivili või liha

Krepp – õhuke pannkokk

Kroket – rohkes rasvas praetud pallike

Liha küpsusastmed:

* very rare e. verine - küpsetatakse kõrgel kuumusel, lihal on ainult õhuke küps pind, seest on verine ja toores

* rare e. punane - küpsetatakse kõrgel kuumusel, lihal on pruun küpsetuspind, selle all helepunane pind, keskelt on liha verine ja toores

* medium e. poolküps - küpsetatakse keskmisel kuumusel, lihal on pruun küpsetuspind, seest roosa

* läbiküpsetatud - liha on seest kuiv ja sellel on pruun küpsetuspind

Mousse – vaht

Panna cotta – itaaliapärane magustoit

Pecorino – lambapiimajuust

Pesto – värskest basiilikust, küüslauguküüntest ja piiniaseemnetest püreeks tambitud, seejärel hea oliiviõliga siledaks massiks segatud ja parmesani või pecorinoga maitsestatud kaste, mida lisatakse serveerimisel suppidele ja pakutakse mitmete pastaroogadega

Pliin – vene köögi pärmikook

Rukola – aromaatne kergelt piprane salat

Quiche – prantsuse köögist pärit peekonipirukas rõõsast koorest ja munast segatud kattega

Salsa – hakitud komponentidest kaste

Sorbett – mahlajäätis, sarnane granitaga, ent tekstuurilt siledam

Tartar – kuubikuteks tükeldatud toit

Terriin – vormis küpsetatud jämedakoeline pasteet

Trühvel – hinnaline seen või šokolaadist käsitöökomm

Vinaigrette/vinegrett - populaarne salatikaste, mis segatakse 3 osast heast õlist ja 1 osast heast veiniäädikast, maitsestatakse soola ja pipraga ning vastavalt soovile võidakse lisada Dijoni sinepit, hakitud ürte, kappareid või sidrunikoort

Vokkima – algselt hiina köögist pärinev viis toitu kiirpraadida – vokkpannil praetakse tükeldatud toiduaineid vähese õliga kõrgel temperatuuril

* Kasutatud allikad:

Maailma toiduainete entsüklopeedia, Tallinn 2006

Harri Ilves. Veise- ja lambaliharoad samm-sammult, Tallinn 2008